Mescolate la farina di farro, quella di ceci, i semi di sesamo e versateli sul piano da lavoro formando una montagna.

Fate un buco al centro, rompetevi le uova, sbattetele con la forchetta e iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente l’acqua e l’olio fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Copritelo con la carta forno e fatelo riposare per una mezz’ora circa.

Tagliatelo in quattro parti, prendetene una e iniziate a stenderla con il mattarello più fine possibile. Infarinate il tavolo da lavoro e il mattarelo per evitare che la pasta si attacchi. Dopodiché arrotolatela e tagliate fettine sottili di 7 mm circa. Srotolatele, riponetele in mucchietti e sporcateli con la farina in modo tale che le tagliatelle non si attacchino tra di loro. Continuate così fino ad esaurimento della pasta.

Cuocetela in abbondante acqua salata per pochi minuti e conditela come più vi piace! Per noi pesto di piselli, mandorle e menta.