Insalata estiva con salsa allo yogurt
Ingredienti
- 1 cipolla rossa
- 1 zucchina soda
- 1 pesca nettarina
- 1 pomodoro sodo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Per la salsa allo yogurt:
- 150 g di yogurt bianco vegetale oppure senza lattosio
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di maionese
- prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
Istruzioni
- Affetta molto sottilmente la zucchina utilizzando una mandolina. Trasferiscila in una ciotola e aggiungi due pizzichi di sale. Lasciala riposare per circa quindici minuti: questo semplice passaggio permetterà di eliminare parte dell'acqua di vegetazione e renderà le zucchine ancora più croccanti.
- Nel frattempo affetta finemente la cipolla rossa, la pesca nettarina e il pomodoro.
- Strizza delicatamente le zucchine e asciugale con carta da cucina.
- Riunisci tutte le verdure e la pesca in una ciotola, condisci con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Prepara la salsa mescolando lo yogurt con la senape, la maionese, il prezzemolo tritato, l'olio extravergine e il sale fino a ottenere una crema liscia.
- Distribuisci la salsa sul fondo dei piatti e completa con l'insalata.