Mettere i ceci secchi in ammollo è il primo passo per ottenere una cottura uniforme e una consistenza morbida. Versateli in una ciotola capiente, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 36 ore.
Trascorso il tempo di ammollo, eliminate completamente l’acqua e sciacquate molto bene i ceci sotto acqua corrente.
Montate nel Cooking Chef il Gancio con profilo in gomma oppure la Frusta gommata flessibile. Versate i ceci nella ciotola e copriteli con acqua fredda, assicurandovi che il livello dell'acqua superi i legumi di circa 2-3 centimetri.
Se lo desiderate, potete aggiungere una foglia di alloro oppure un pezzetto di alga kombu per aromatizzare la cottura.
Impostate la temperatura a 100°C e portate l'acqua a ebollizione.
Una volta raggiunto il bollore, abbassate la temperatura a 98°C e impostate la velocità di mescolamento Intervallo 2.
Lasciate cuocere per circa 45 minuti, o comunque fino a quando i ceci saranno morbidi e facilmente schiacciabili con una forchetta. I tempi possono variare leggermente in base alla qualità e alla dimensione dei ceci utilizzati.
A cottura ultimata scolateli e lasciateli raffreddare completamente. Potete utilizzarli subito nelle vostre ricette oppure suddividerli in porzioni e conservarli in frigorifero per alcuni giorni o in freezer per averli sempre pronti all'uso.
