Tagliate la cipolla, il peperone e la zucchina a tocchetti. Cercate di tagliare le verdure in pezzi non troppo grandi, così cuoceranno in modo uniforme e si amalgameranno meglio alla pasta.

Mettete nella ciotola del Cooking Chef la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Montate il gancio per mescolare, inserite il paraspruzzi e cuocete a 80°C, velocità 1, per 2 minuti. In questo modo la cipolla inizia ad ammorbidirsi senza bruciare.

Aggiungete il peperone, la zucchina, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua. Cuocete a 90°C, velocità 1, per 3 minuti. Le verdure devono iniziare ad ammorbidirsi, ma non devono disfarsi completamente, perché continueranno a cuocere insieme alla pasta.

A questo punto unite i fusilli, mezzo bicchiere di acqua e regolate di sale. Cuocete a 100°C, velocità 2, per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua alla volta quando viene assorbita. Il procedimento è lo stesso di un risotto: non bisogna coprire completamente la pasta con l’acqua, ma aggiungerla gradualmente, in modo che i fusilli assorbano sapore e rilascino amido.

Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e la scorza di limone. Mescolateli con un filo di olio extravergine di oliva, creando un piccolo condimento aromatico da aggiungere alla fine.

Quando la pasta è cotta, aggiungete il trito di prezzemolo e limone direttamente nella ciotola. Mescolate ancora per 2 minuti a velocità 2, in modo che il profumo del limone e del prezzemolo si distribuisca bene. Servite subito la pasta risottata, cremosa e profumata.