Insalata di orzo con verdure
Ingredienti
- 100 g di orzo perlato precotto
- 1 dose di verdure cotte precedentemente in friggitrice ad aria (peperoni, zucchine, cipolla)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Per il dressing:
- Succo di ½ limone
- Scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- 1 cucchiaio di senape dolce
- ½ cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato
Istruzioni
- Cuoci l’orzo perlato secondo le indicazioni, poi scolalo e raffreddalo rapidamente sotto acqua fredda corrente. Scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola capiente.
- Aggiungi le verdure miste cotte in friggitrice ad aria (peperoni, zucchine, cipolla), già raffreddate o appena tiepide. Versa anche l’olio extra vergine e mescola con cura.
- Prepara il dressing: in un piccolo barattolo o ciotolina unisci il succo di limone, la scorza, la senape, il sale e il pepe. Agita bene o emulsiona con una forchetta fino a ottenere una salsa liscia.
- Versa il dressing sull’insalata di orzo e mescola bene per distribuire uniformemente. Lascia riposare qualche minuto prima di servire. Puoi consumarla subito oppure conservarla in frigorifero per massimo 24 ore.
Note
Sostituzioni:
Farro perlato al posto dell’orzo, per un gusto più rustico e una consistenza più tenace.
Riso integrale precotto, per un'alternativa senza glutine.
Melanzane al posto delle zucchine, sapore più corposo.
Origano fresco aggiunto a crudo, dal profumo più intenso.
Ceci o fagioli bianchi per aumentare la quota proteica.
Semi di girasole tostati, per un tocco croccante.
Riso integrale precotto, per un'alternativa senza glutine.
Melanzane al posto delle zucchine, sapore più corposo.
Origano fresco aggiunto a crudo, dal profumo più intenso.
Ceci o fagioli bianchi per aumentare la quota proteica.
Semi di girasole tostati, per un tocco croccante.