Prepara le crespelle. In un recipiente capiente mescola la farina, la curcuma e versa gradualmente la bevanda mescolando con una frusta a mano. Aggiungi erba cipollina finemente tritata e mescola.
Scalda una padella antiaderente, ungi tutta la superficie con un pezzo di carta da cucina leggermente imbevuto di olio.
Versa un mestolo di pastella e muovi la padella in senso circolare per farla aderire su tutta la superficie. Lasciala cuocere per qualche minuto e poi aiutandoti con una spatola girala e cuocila ancora per pochi minuti. Prosegui così fino ad esaurimento della pastella.
Prepara il ripieno. Taglia i funghi a tocchetti, mettili in una padella con un goccio di olio e l'aglio e falli saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungi il sale solo alla fine.
Pulisci i carciofi, tagliali a tocchetti e mettili in padella con le olive, l'olio e un pizzico di sale. Cuocili a fiamma media aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua fino a che non sono diventati morbidi.
Unisci ai carciofi i funghi, 150 ml di panna e mescola.
Prendi una crespella farciscila e piegala in due e poi ancora a metà. Prosegui così con tutte e mettile in una pirofila. Distribuisci sulla superficie la panna rimasta e il parmigiano.
