Lava il finocchio, taglialo in due parti e taglialo finemente (puoi farlo usando la mandolina). Metti in un recipiente.

Sbuccia a vivo l’arancia eliminando con un coltello affilato le due calotte. Posizionala in piedi sulla parte tagliata e con il coltello taglia la buccia seguendo la curvatura dell’arancia. Così facendo dovrai eliminare la buccia e la parte bianca. Taglia l’arancia a spicchi con dei tagli a v arrivando fino al centro dell’arancio. Mentre fai questa operazione mettiti su una ciotola in modo tale da recuperare il succo.

Metti gli spicchi di arancia nel recipiente con i finocchi, aggiungi le olive.

Mescola il succo che hai recuperato, lo zenzero grattugiato, un pizzico di sale e dell’olio. Condisci e terminate con erba cipollina o la parte verde del cipollotto.