Taglia il pane a cubetti e mettilo in un recipiente. Versa la bevanda vegetale e lascia in ammollo per 15 minuti. Dopo, prendi il pane con le mani e schiaccialo, in modo che assorba tutta la bevanda e diventi morbido.

Nel frattempo, grattugia il broccolo e la cipolla sbucciata con una grattugia a fori larghi. Aggiungi il parmigiano, il pane raffermo e un pizzico di sale. Mescola il tutto con le mani per ottenere un composto ben amalgamato.

Trasferisci il composto in una pirofila tonda, precedentemente oliata e cosparsa di pangrattato.

Appiattisci e livella la superficie con le mani umide. Spolvera con il parmigiano restante e irrora con un filo d'olio.

Inforna - in forno preriscaldato e in modalità ventilato - per 25/30 minuti.