Lava la melanzana e tagliala a cubetti. Scalda un filo d’olio in padella, aggiungi le melanzane, la paprika, il peperoncino e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario, fino a quando saranno morbide.

Taglia il pomodoro a cubetti e aggiungilo alle melanzane insieme al basilico spezzettato. Alza la fiamma, mescola per un minuto e spegni il fuoco. Lascia intiepidire.

In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con un filo d’olio e la scorza grattugiata del limone. Amalgama fino a ottenere una crema omogenea.

Tosta le fette di pane. Spalma su ciascuna la crema al limone, poi distribuisci sopra il mix di melanzane e pomodoro. Completa con qualche foglia di basilico fresco e, se gradito, un ultimo filo d’olio.