Brioche vegane
Porzioni: 6
Ingredienti
- 250 g di farina di farro
- 250 g di farina Manitoba + altra per lavorare l’impasto
- 60 g di zucchero di canna + 2 cucchiai
- 5 g di lievito di birra disidratato
- 80 g di olio di semi di girasole
- 125 g di yogurt bianco di soia a temperatura ambiente
- 120 g di latte di soia + 2 cucchiai per spennellare
- Confettura a piacere o cioccolata spalmabile senza lattosio
Istruzioni
- Versate in una ciotola capiente e mescolate le farine, lo zucchero e il lievito.
- Aggiungete l’olio, lo yogurt, il latte ed iniziate ad impastare, poi trasferitelo sul piano da lavoro infarinato e continuate fino a quando non diventa liscio ed elastico (ci vorranno 10 minuti circa).
- Mettete l’impasto nella ciotola, copritelo per 10 minuti e poi procedete con le pieghe. Prendete un lembo e portatelo verso il centro, girate la ciotola in senso orario, prendete un altro lembo e portatelo verso al centro. Completate il giro. Coprite la ciotola e dopo 10 minuti fate un altro giro di pieghe. Questa operazione consentirà di attivare la maglia glutinica.
- Coprite la ciotola e fate lievitare l'impasto per 2 ore circa o fino al raddoppio del suo volume.
- Tirate fuori l’impasto dalla ciotola, infarinate il piano da lavoro, stendetelo con un mattarello e dategli una forma rettangolare.
- Una metà dell'impasto cospargetela con confettura o cioccolata e richiudetelo. Tagliate delle strisce. Arrotolatele e giratele su stesse per chiuderle e proseguite così con tutte. Mettetele su una teglia foderata con carta da forno, copritele con un canovaccio pulito e fatele riposare per una mezz’ora circa.
- Spennellatele con latte vegetale e spolveratele con zucchero.
- Infornate in forno statico - e preriscaldato - a 180 gradi per 15/20 minuti circa (dipende dalla grandezza delle brioche).