Polpette di zucca e ceci
Porzioni: 4
Ingredienti
- Per le polpette:
- 150 g di polpa di zucca cotta
- 230 g di ceci cotti
- 20 g di nocciole
- Sale
- 3 cucchiai di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
- Per il cavolfiore:
- 1/2 cavolfiore
- 1/2 limone
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di senape in grani
- Per la salsa:
- 150 g di yogurt greco bianco vegetale senza zucchero
- 1/2 cipolla rossa tagliata finemente
- Erba cipollina
- Sale
Istruzioni
- In un mixer frullate la zucca, i ceci, le nocciole e un pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungete il pangrattato e fate riposare l’impasto per una decina di minuti al fresco.
- Prelevate del composto con un porzionatore da gelato e formate le polpette. Adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno.
- Preparate un’emulsione con il succo di limone, la salsa di soia e la senape. Mescolate e distribuitela sul cavolfiore ridotto in cimette.
- Versate il cavolfiore nella teglia, irrorate con olio le polpette e il cavolfiore e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15/20 minuti.
- Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento mescolando in una ciotola lo yogurt con la cipolla, l’erba cipollina, un pizzico di sale e un goccio di olio.