In una ciotola versare la farina, il sale, il lievito, i semi e gli aromi misti. Mescolare, formare una fontanella al centro e aggiungere l'olio evo e - poco per volta - l'acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l'impasto sul tavolo da lavoro infarinato e lavorarlo ancora per 10 minuti. Metterlo in un'altra ciotola pulita e oliata, coprirlo con un panno umido e riporlo in un luogo caldo per 2 ore, ovvero fino a che il suo volume non è raddoppiato.

Prendere l'impasto e lavorarlo qualche secondo per toglierci tutta l'aria al suo interno. Dividerlo in 5 parti e incorporare le olive ai panetti di pasta. Formare dei filoncini e riporli sulla teglia (oliata) dove poi andrà cotto il pane. Praticare dei tagli obliqui sulla sua superficie, coprirlo con un panno e far lievitare ancora per 1 ora. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 °

Spennellare il pane con olio evo e cospargere di semi di sesamo neri. Infornare a 200° per 30 minuti, fino a che non sarà diventato dorato e croccante!