Tagliare i peperoni dolci in due parti, privarli del picciolo e dei semi interni. Tagliare i cipollotti e il sedano a losanghe. Sciacquare gli ortaggi sotto l’acqua corrente.

In una pentola dai bordi alti versare l’aceto, l’acqua, lo zucchero, il sale rosa e le foglie di alloro. Quando il sale e lo zucchero si sono sciolti, tuffarvi le verdure. Far bollire per 10 minuti (iniziare a contare i minuti, dal momento in cui l’acqua inizia a far le bolle!).

Prendere le verdure con una schiumarola (dovranno rimanere al dente, molto croccanti!) e adagiarle su un piatto. Quando si saranno raffreddate riporle in un contenitore di vetro e coprirle con il liquido di cottura.