Pulisci i funghi cardoncelli e tagliali finemente. Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungi lo spicchio di aglio e lascia insaporire. Unisci i funghi e falli saltare a fuoco medio finché risultano morbidi e l’acqua di vegetazione è completamente evaporata. Elimina l’aglio, aggiusta di sale e tieni da parte.

In una ciotola capiente versa la farina di ceci, aggiungi gradualmente l’acqua mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unisci il sale, copri e lascia riposare la pastella per almeno 1–2 ore, anche di più se hai tempo.

Trascorso il riposo, elimina la schiuma che si sarà formata in superficie e aggiungi l’olio extravergine di oliva, mescolando delicatamente.

Versa la pastella in una teglia foderata o ben unta, distribuisci i funghi cardoncelli in modo uniforme e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15–20 minuti, finché la superficie risulta dorata e i bordi leggermente croccanti.