Spellate la zucca e privatela dei semi interni. Tagliatela a cubetti e riponeteli in una pentola. Aggiungete lo zucchero, il succo dei mandarini e la radice dello zenzero spellata e tagliata a pezzetti.

Portate ad ebollizione e continuate la cottura per 40 minuti. Dipodichè immergete nella pentola il frullatore ad immersione e frullate il composto. In base alla consistenza desiderata togliere - o lasciare - l'acqua formatasi in fase di cottura. Io l'ho tolta quasi tutta per dargli una consistenza molto compatta.

La confettura alla zucca, zenzero e mandarini è pronta!