Pesto di carote
Ingredienti
- 5 carote con i ciuffi
- 20 g di semi di zucca
- 150 g di fagioli cannellini cotti
- Basilico
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Lavate le carote con una spazzole e i loro ciuffi.
- Tagliate i ciuffi e metteteli da parte.
- Tagliate le carote in due, mettetele su una teglia foderata con carta da forno, aggiungete l'olio, il succo di limone, le foglie di basilico e il sale. Fatele arrostire in forno caldo per 20 minuti circa.
- Frullate le carote arrostite, i ciuffi, i semi di zucca e i fagioli cannellini fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiustate di sale e succo di limone.