Lavate le zucchine e adagiatele in una pentola colma di acqua. Dal momento in cui l'acqua inizia a bollire, contate 5 minuti, dopodiché prelevatele con una schiumarola, ma senza buttare via l'acqua di cottura! Aspettate che si raffreddino e tagliate la calotta. Con un cucchiaino svuotarle (mettete un po' di polpa da parte!), salare l'interno e girarle a “faccia in giù”, in modo tale da farle scolare bene.

Portate a bollore l'acqua di cottura delle zucchine e versateci il grano saraceno: cuocete per 13 minuti circa. Scolatelo al dente e mettetelo da parte.

In una padella versate un goccio di olio extra vergine di oliva e fate soffriggere i cipollotti e il sedano tagliati a rondelle, il peperoncino e il ras el hanout. Aggiungere i capperi (precedentemente sciacquati), la polpa delle zucchine e il grano saraceno. Cuocere per 5 minuti. A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo e erba cipollina, salate e mescolate.

Riempire le zucchine e posizionarle su una teglia ricoperta di carta da forno: le calotte appoggiatele alla zucchina e non mettetele sopra, altrimenti rimarrà umidità e non si formerà la crosticina sulla superficie! Infornare a 180° per 20 minuti circa.