Bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta e adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate a 200° per 60 minuti.
Una volta che le melanzane si saranno raffreddate, tagliatele in due e scavate con un cucchiaio tutta la polpa, scartando invece la buccia.
Nel mixer versate la polpa delle melanzane, la tahina, gli spicchi di aglio (sbucciati e affettati), il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio extra vergine di oliva. Frullate per qualche secondo: la consistenza finale dovrà essere grossolana e molto rustica!
A questo punto trasferite il babaganoush in una ciotola e spolverate la superficie con la paprica affumicata, un goccio di olio e il prezzemolo fresco finemente tritato!