In una ciotola capiente sbattete le uova con il lievito, le farine e la paprica dolce. Aggiungete, poco per volta, il latte di riso, l'olio extra vergine di oliva e l'acqua e mescolate bene il composto.

Aggiungete la cipolla tagliata a tocchetti, le zucchine tagliate a julienne e i semi di girasole (tenetene da parte 1 cucchiaio per la guarnizione!). Mescolate bene e salate.

Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno, livellate la superficie e

guarnite con i semi di girasole avanzati e un pizzico di paprica. Infornate - in forno preriscaldato - a 180° in modalità statica per 40/45 minuti (per vedere se è cotto fate la prova dello stecchino).