Mescolare la pasta madre al latte di riso fino a che non si sarà sciolta. Versare la farina e impastare velocemente, dopodiché aggiungere il sale e l'olio evo. Impastare fino a che non sarà diventato liscio ed omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio pulito per 3 ore circa.

Nel frattempo preparare il ripieno della focaccia. Tagliare a rondelle la cipolla, la zucchina, l'indivia, il peperoncino e tagliuzzare le foglie di salvia. Versare il tutto in una padella antiaderente con un goccio di olio evo e la paprica. Far appassire le verdure per qualche minuto, senza aggiungere nessun liquido.

Fare una serie di pieghe circolari all'impasto su un tagliere infarinato e dividerlo in due parti: una un po' più grossa e una un po' più piccola. Stendere il primo panetto in una teglia unta con olio evo, adagiarci sopra il ripieno di verdure e coprire la superficie con l'altra parte di impasto. Lasciar riposare ancora per 1 ora circa. Preriscaldare il forno a 220°.

A questo punto bucherellare la superficie e spennellarla con un mix di olio evo e paprica. Infornare a 200° per 40 minuti.