Pulite delicatamente gli champignon con della carta da cucina, affettateli e fateli saltare in padella a fiamma vivace con gli spicchi di aglio in camicia, un goccio di olio e un pizzico di sale. I funghi saranno pronti quando avranno perso l'acqua e si saranno rimpiccioliti.
Nel frattempo risciacquate sotto l'acqua corrente le lenticchie rosse, poi mettetele in una pentola con abbondante acqua e fatele cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione.
Mettete nel mixer gli champignon (senza l'aglio), le lenticchie rosse, i gherigli di noce, lo spinacino e frullate fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Note
Il patè si conserva in frigo, in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e con la superficie ricoperta da olio extravergine di oliva.