In una ciotola setacciate la farina di riso integrale, lo zucchero di canna, il cocco rapè, la vaniglia, il pizzico di sale e il bicarbonato.
In un’altra ciotola versate l’olio di riso e il latte di riso e mescolate. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate il tutto: l’impasto dovrà risultare molto appiccicoso e non secco!
Preriscaldare il forno a 200°. Prelevate con le mani umide delle piccole palline di impasto, adagiatele su una teglia rettangolare, ricoperta con carta da forno, e schiacciatele con le mani. Proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 180° per 10 minuti (quando togliete i biscotti dal forno, dovranno essere ancora morbidi, si induriranno quando si raffredderanno!).
Fondere il cioccolato a bagnomaria, versarlo in una sac à poche e decorare i biscotti al cocco ormai freddi!