Zucchine tonde ripiene di grano saraceno

Buon venerdì a tutti!
Le zucchine tonde ripiene di grano saraceno sono uno di quei piatti che mi ricordano che l’estate sta per avvicinarsi! Inizia ad arrivare il caldo, le giornate sono interminabili e in cucina si inizia a scontrarsi con la voglia di accendere il forno.

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta senza lattosio, senza glutine e senza uova, molto semplice e relativamente veloce da preparare. Le zucchine tonde ripiene regalano sempre grandi soddisfazioni al palato.

Leggi anche >> RICETTE FACILI E VELOCI CON LE ZUCCHINE

Stampa ricetta

Zucchine tonde ripiene di grano saraceno

Preparazione20 minuti min

Cottura50 minuti min

Tempo totale1 ora h 10 minuti min

Porzioni: 3

Ingredienti

• 3 zucchine tonde
• 160 g di grano saraceno
• 2 coste di sedano
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 cucchiaini di ras el hanout
• 1 peperoncino secco
• Prezzemolo
• Erba cipollina
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Istruzioni

• Lavate le zucchine e adagiatele in una pentola colma di acqua. Dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, contate 5 minuti, dopodiché prelevatele con una schiumarola, ma senza buttare via l’acqua di cottura! Aspettate che si raffreddino e tagliate la calotta. Con un cucchiaino svuotarle (mettete un po’ di polpa da parte!), salare l’interno e girarle a “faccia in giù”, in modo tale da farle scolare bene.
• Portate a bollore l’acqua di cottura delle zucchine e versateci il grano saraceno: cuocete per 13 minuti circa. Scolatelo al dente e mettetelo da parte.
• In una padella versate un goccio di olio extra vergine di oliva e fate soffriggere i cipollotti e il sedano tagliati a rondelle, il peperoncino e il ras el hanout. Aggiungere i capperi (precedentemente sciacquati), la polpa delle zucchine e il grano saraceno. Cuocere per 5 minuti. A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo e erba cipollina, salate e mescolate.
• Riempire le zucchine e posizionarle su una teglia ricoperta di carta da forno: le calotte appoggiatele alla zucchina e non mettetele sopra, altrimenti rimarrà umidità e non si formerà la crosticina sulla superficie! Infornare a 180° per 20 minuti circa.