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Spaghetti di riso basmati con verdure al curry

Preparazione20 minuti
Cottura20 minuti
Tempo totale40 minuti
Porzioni: 2

Ingredienti

  • 200 g di spaghetti di riso Basmati
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 1 carciofo
  • 6 funghi champignon
  • 1 cipolla rossa
  • Succo di mezzo limone
  • Erba cipollina fresca
  • 5 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiaini di curry
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo nero
  • Olio evo
  • Sale

Istruzioni

  • Per prima cosa preparare tutte le verdure. Affettare non troppo sottilmente la cipolla, il peperone, la zucchina e gli champignon (dovranno mantenere una certa consistenza in fase di cottura!). Pulire il carciofo togliendo le foglie dure esterne, dividerlo in quattro parti, eliminare la "barba" interna e affettarlo in lunghezza (mettere in acqua e limone altrimenti diventerà nero!).
  • Versare la cipolla in poco olio evo e farla soffriggere, subito dopo aggiungere tutta la verdura precedentemente tagliata (ricordarsi di scolare il carciofo dall'acqua e limone!). Mescolare per qualche minuto e aggiungere la salsa di soia e il curry. Cuocere per 8-10 minuti e, se è il caso, aggiungere un goccio di acqua calda per completare la cottura. Le verdure dovranno essere al dente!
  • Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata e far bollire gli spaghetti di riso per 10 minuti. Appena saranno pronti, scolarli dall'acqua e passarli velocemente sotto l'acqua fredda corrente.
  • Versare gli spaghetti di riso nella padella con le verdure e farle saltare per qualche minuto. Per ultimo aggiungere i semi di sesamo neri e l'erba cipollina sminuzzata. Portare in tavola ancora fumanti!