Per prima cosa preparare tutte le verdure. Affettare non troppo sottilmente la cipolla, il peperone, la zucchina e gli champignon (dovranno mantenere una certa consistenza in fase di cottura!). Pulire il carciofo togliendo le foglie dure esterne, dividerlo in quattro parti, eliminare la "barba" interna e affettarlo in lunghezza (mettere in acqua e limone altrimenti diventerà nero!).
Versare la cipolla in poco olio evo e farla soffriggere, subito dopo aggiungere tutta la verdura precedentemente tagliata (ricordarsi di scolare il carciofo dall'acqua e limone!). Mescolare per qualche minuto e aggiungere la salsa di soia e il curry. Cuocere per 8-10 minuti e, se è il caso, aggiungere un goccio di acqua calda per completare la cottura. Le verdure dovranno essere al dente!
Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata e far bollire gli spaghetti di riso per 10 minuti. Appena saranno pronti, scolarli dall'acqua e passarli velocemente sotto l'acqua fredda corrente.
Versare gli spaghetti di riso nella padella con le verdure e farle saltare per qualche minuto. Per ultimo aggiungere i semi di sesamo neri e l'erba cipollina sminuzzata. Portare in tavola ancora fumanti!