Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: la farina di semola, la farina 00, lo zucchero di canna integrale, il lievito.

In un'altra ciotola riunire gli ingredienti liquidi: l'olio extra vergine di oliva, la polpa del caco maturo, il caco mela tagliato a tocchetti molto piccoli, lo zenzero grattugiato e il latte di soia.

Preriscaldare il forno a 200°. Riunire gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescolare bene. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati riempire i pirottini dei muffin. Riempirli per i 2/3 e terminare con un po' di granella di zucchero. Infornare a 180° per 20 minuti.