Dividere i tuorli dagli albumi. In un recipiente mescolare i tuorli con lo zucchero di canna, le carote grattugiate, lo yogurt, l'olio evo, le farine, il succo di arancia e il lievito.

In un altro recipiente montare gli albumi con un pizzico di sale (io l’ho fatto con la frusta a mano!). Quando saranno a neve ferma (per capire quando lo sono occorre girare la ciotola sopra la vostra testa e se il contenuto non cade vuol dire che sono pronte: attenzione però!) incorporarli al resto del composto mescolando molto delicatamente (preferibilmente con una spatola in silicone) dal basso vero l’alto per non smontare il composto.

Preriscaldare il forno a 200°. Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno e trasferirvi al suo interno tutto il composto, livellare la superficie e spolverare con un pò di zucchero. Infornare a 180° per 40 minuti circa.