Pulite i ravanelli, metteteli in uno scolapasta e salateli: lasciateli per circa 3 ore in modo tale che perdano parte del loro liquido. Passato il tempo lavateli e asciugateli bene e tagliateli a rondelle non troppo sottili. Fate la stessa cosa anche con le carote: pulitele e tagliatele a rondelle

In una pentola versate l'aceto di vino bianco, quello balsamico, 5 bicchieri di acqua, il sale, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Quando inizia il bollore tuffatevi i ravanelli e le carote e fate bollire per 4 minuti.

Prelevate la verdura con una schiumarola, riponetela nei vasetti di vetro e ricopritela con il liquido di cottura e gli aromi.