Curry di verdure miste con latte di cocco e riso
Porzioni: 2
Ingredienti
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 2 cucchiaini di citronella secca
- 1 cucchiaino di pasta thai curry
- 2 peperoncini secchi
- 400 ml di latte di cocco in lattina
- 3 peperoni precedentemente arrostiti e privati della pelle
- 1 broccolo
- 3 gambi di sedano
- 1 patata
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 2 fette di zucca
- Olio di sesamo q.b.
- Sale rosa q.b.
- Per l'accompagnamento:
- 200 g di riso misto per me basmati e selvaggio
- Coriandolo
- Citronella
- Semi di sesamo bianchi e neri
- Olio di sesamo
Istruzioni
- Per prima cosa tagliate tutte le verdure della stessa dimensione così la cottura sarà uniforme.
- Soffriggete la cipolla, i peperoncini e la citronella in un goccio di olio di sesamo. Quando la cipolla è appassita, unire il curry in polvere e la pasta thai curry (precedentemente sciolta in due cucchiai di acqua calda) e mescolate per qualche secondo per non bruciare tutte le spezie.
- Unite i broccoli, la patata, la zucca, la carota, il sedano, i peperoni, mescolate per qualche secondo e aggiungete il latte di cocco che deve coprire le verdure. Fate sobbollire per 35 minuti circa.
- In un pentola a parte cuocete il riso con le spezie. Quando il riso sarà pronto servitelo accompagnato dal curry di verdure miste.