Risotto allo zafferano con funghi e nocciole
Porzioni: 4
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 100 g di funghi pioppini
- 100 g di funghi champignon color crema
- 1/2 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 bustina di zafferano
- 500 ml di brodo vegetale o acqua calda 40 g di parmigiano reggiano
- 30 g di nocciole
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Pulite delicatamente, con della carta da cucina, i funghi, poi tagliateli finemente e fateli saltare a fiamma vivace in padella con uno spicchio di aglio e un goccio di olio. Quando perderanno la loro acqua e diminuiranno di volume, salateli. Togliete la padella dal fuoco.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella capiente con un goccio di olio per qualche minuto, aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
- Dopodiché versate il vino e fatelo evaporare interamente. Versate due mestoli di brodo vegetale caldo, lo zafferano e fate cuocere lentamente, aggiungendo brodo solo quando sarà evaporato quello messo precedentemente.
- A fine cottura aggiungete i funghi, (eliminate lo spicchio di aglio) e salate il risotto.
- Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano (o con il burro di mandorle per una versione vegana) e due cucchiai di olio. Servite il risotto caldo, cosparso di nocciole finemente tritate con il coltello.