Tagliate in due parti il melone e togliete i semi interni. Tagliatelo a fette e togliete la buccia. Una volta che avete ottenuto delle fette, tagliatele a tocchetti.
Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a rondelle.
Sbuacciate la cipolla e tagliatela a fette sottili.
Mettete il melone, il cetriolo e la cipolla in un recipiente. Aggiungete la feta sbriciolata.
In un vasetto di vetro mettete l'olio, la senape, il sale. Chiudete il coperchio e agitate per emulsionare la vinagrette.
Condite l'insalata e terminata con una spolverata di prezzemolo tritato.