In un recipiente mescolate le farine e versate la purea di zucca, l’olio, il lievito e il sale. Mescolate velocemente, cospargete un po’ di olio sulla superficie e coprite con un canovaccio.
Fate un giro di pieghe e ripetete l’operazione per tre volte a distanza di 10 minuti, poi lasciate riposare per 1 ora.
Trasferite l’impasto in una teglia oliata e lasciate riposare un’altra ora.
Stendete la focaccia con i polpastrelli, coprite e lasciate ancora per 1 ora.
Cospargete la salamoia (40 g di olio, 20 g di acqua e 10 g di sale) sulla superficie e lasciate riposare per 30 minuti.
Infornate – in forno preriscaldato e in modalità statica – a 200 gradi per 20/25 minuti.