Lavate le melanzane, bucherellatele con i rebbi di una forchetta e adagiatele su una teglia foderata con carta forno. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 40/50 minuti circa (dipende dalla dimensione).
Nel frattempo cuocete il farro secondo i tempi indicati sulla confezione.
Una volta che le melanzane sono diventate fredde, togliete la buccia e trasferite la polpa in un colino, eliminate il liquido e mettetele in un recipiente.
Aggiungete il farro, il pangrattato e la paprica e un pizzico di sale. Frullategrossolanamente e prelevate dell’impasto per formare una polpetta. Schiacciatela con le mani umide e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Irrorate le crocchette con olio e infornate a 200 gradi per 20 minuti circa.