Polpette di lenticchie e barbabietola
Porzioni: 4
Ingredienti
- 280 g di lenticchie piccole cotte
- 150 g di barbabietola cruda
- 1 cipollotto
- 1 uovo a temperatura ambiente
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato
- Sale
Istruzioni
- Sbucciate la barbabietola, tagliatela a tocchetti e cuocetela a vapore fino a che non diventa morbida (punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e quando riuscirete a oltrepassarla allora è pronta).
- Mettete nel mixer le lenticchie, la barbabietola e il cipollotto tagliati grossolanamente. Frullate per qualche secondo, poi trasferite il composto in un recipiente. Aggiungete un uovo e un pizzico di sale e mescolate l’impasto.
- Formate le polpette (potete aiutarvi con il porzionatore da gelato per farle tutte della stessa dimensione), passatele nel pangrattato, adagiatele su una teglia da forno e irroratele con olio. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15 minuti circa.