In una ciotola capiente versate ed emulsionate (fino a che il composto non diventerà omogeneo) l'olio di oliva, lo yogurt di soia, lo zucchero integrale e la bustina di Senz'uovo.
Aggiungete la farina integrale setacciata, il cremor tartaro, il bicarbonato e le albicocche secche tagliuzzate a tocchetti. Mescolate delicatamente il composto.
Versate il tutto in una tortiera foderata con carta forno e livellate la superficie. Tagliate le albicocche a spicchi sottili e decoratela disponendoli a raggiera. Spolverate con il cucchiaio di zucchero e infornate a 180° - in forno preriscaldato - per 40 minuti. Lasciatela riposare altri 10 minuti nel forno spento.