In un recipiente riunite e mescolate la farina integrale, il cocco grattugiato e lo zucchero (se volete). Poi aggiungete l'olio di cocco e mescolate con le dita come si fa con la pasta frolla. Quando assume un aspetto "sbricioloso" aggiungete lo scarto del latte di avena, l'uvetta strizzata e il latte di avena.

Impastate, formate una palla con l'impasto, ricopritelo lo con la pellicola e riponetelo in frigo a riposo per una mezz'ora circa.

Prelevate dell'impasto e formate delle palline con le mani, adagiatela su una teglia ricoperta di carta forno e schiacciatele leggermente. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 10-12 minuti.