Mettete le nocciole e le mandorle in un macinino e trituratele finemente fino a ridurle in farina. Versate la farina di nocciole e di mandorle in una ciotola e aggiungete la farina di grano saraceno, lo zucchero, il lievito, la cannella e la scorza del limone. Mescolate tutti gli ingredienti secchi.

Versate l’olio di riso e mescolate con le mani, quando il composto avrà una consistenza ‘sabbiosa’ aggiungete, poco per volta, il latte vegetale e iniziate ad impastare con le mani. Formate una palla, schiacciatela, ricopritela con pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti circa.

Prelevate l’impasto dal frigo, togliete la pellicola, tagliatelo in due parti e mettete una parte tra due fogli di carta forno (l’altra la userete per la decorazione). Tirate l’impasto con un mattarello, capovolgetelo e riponetelo delicatamente in uno stampo da 26 cm (con il fondo leggermente oliato), poi bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e farcitelo con la confettura.

Prendete l’altra parte dell’impasto, mettetelo tra due fogli di carta forno e tiratela col mattarello. Con un taglia biscotti della forma che più vi piace (per noi a forma di stella), ritagliate la pasta e decorate la superficie della crostata. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 30 minuti circa.