In una ciotola versate la farina integrale, il lievito, lo zucchero, le albicocche secche tagliate a pezzettini e mescolate. In un’altra ciotola emulsionate con una forchetta il latte di soia con l’olio di cocco e aggiungeteli nelle ciotola contenente gli ingredienti secchi.

Mescolate con un cucchiaio di legno e poi con le mani cercando di creare un impasto compatto. Con un porzionatore da gelato (o con le mani) prelevate dell’impasto e posizionatelo su una teglia foderata con carta da forno. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 15-18 minuti.