In un recipiente capiente mescolate, con una frusta a mano, le farine (quella di riso integrale, quella di riso e quella di grano saraceno), lo zucchero integrale di canna, il bicarbonato, il sale, la polvere di scorza di limone e di arancia.
Unite le nocciole, precedentemente tritate grossolanamente nel mixer, la polpa delle carote e mescolate per qualche secondo. Versate il succo di arancia, l'olio di semi di sesamo e mescolate ancora per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Rovesciate il composto all'interno di una pirofila rettangolare rivestita con carta da forno e infornate in modalità statica - in forno preriscaldato - a 180° per 40 minuti.
Quando la carrot cake si sarà completamente raffreddata potete spolverarla con zucchero a velo o decorarla con una veloce glassa di zucchero a velo e acqua!