Mettete nel mixer le lenticchie, i fagioli cannellini e i piselli e frullate per qualche secondo per iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete l’uovo, il curry dolce, il sale e frullate per altri pochi secondi. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato (regolatevi in base al vostro impasto) e mescolate.

Prelevate dell’impasto, formate delle palline, schiacciatele, poi passatele nella farina di mais e ricopritele. Adagiate delicatamente le crocchette all’interno della pentola fornetto foderata con carta forno. Versate sopra le crocchette di legumi un goccio di olio extravergine.