Mettete l’acqua in una pentola capiente con un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine e, prima che inizi il bollore, versate a pioggia la farina. Mescolatela continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

Trasferitela in una teglia foderata con carta forno, livellatela bene in superficie e lasciatela riposare.

Nel frattempo preparate la farcitura. Sbucciate e tagliate sottilmente la cipolla, mettetela in una pentola con l’aceto, lo zucchero, il sale e un goccio di olio. Cuocetele fino a che non diventano morbide.