Pesto di verdure arrostite
Porzioni: 4
Ingredienti
- 1 zucchina gialla
- 1 zucchina verde
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1/2 peperone
- Erba cipollina
- 10 foglie di basilico
- 10 g di pinoli tostati
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Posizionate le verdure,lavate, sbucciate e tagliate grossolanamente su una teglia foderata con carta forno. Irroratele con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e dell’erba cipollina sminuzzata. Infornate – in forno preriscaldato e in modalità ventilata – per 15/20 minuti.
- Quando le verdure si saranno raffreddate mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullatele con le foglie di basilico, i pinoli e un goccio di olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Note
Il pesto di verdure arrostite si conserva in frigo per 3/4 giorni, conservato in un vasetto di vetro chiuso ermeticamente e con la superficie ricoperta di olio extravergine d’oliva.