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Misto di legumi: fagioli borlotti, ceci e lenticchie piccanti

Preparazione20 min
Cottura40 min
Tempo totale1 h
Porzioni: 2

Ingredienti

  • 500 g di fagioli borlotti freschi
  • 100 g di ceci già cotti
  • 100 g di ceci già cotti
  • 50 g di lenticchie già cotte
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso corno
  • 2 pomodori maturi occhio di bue
  • 1 peperoncino fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Istruzioni

  • Sgranate i fagioli borlotti e metteteli da parte.
  • Fate bollire un pentolino con dell’acqua, incidete sul sedere dei pomodori una x e tuffateli in acqua (non appena bolle, per 60 secondi). Toglieteli dall’acqua e sbucciateli delicatamente. Metteteli fa parte.
  • Sbucciate la cipolla e tagliatela a tocchetti piccoli, fate la stessa cosa con la carota e il peperone, poi metteteli in una padella capiente con un goccio di olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere a fiamma vivace e quando le verdure si sono ammorbidite aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti. Quando il pomodoro si sarà sciolto, aggiungete due bicchieri d’acqua, i borlotti e chiudete il coperchio facendo cuocere per 30 minuti.
  • A dieci minuti dalla fine della cottura aggiungete i ceci, le lenticchie e il peperoncino tagliato a rondelle. Mescolate e terminate la cottura