Lavate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e inseritelo nel mixer. Frullatelo per 3 secondi in modo tale che mantenga una consistenza grossolana e eterogenea. A questo punto versatelo in una padella con il curry e un goccio di olio e fatelo insaporire per 2 minuti.

Lavate, tagliate a tocchetti molto piccoli ed eliminate i semi dei pomodori. Tagliate anche la cipolla e sminuzzate finemente il prezzemolo, il basilico e la menta.

In una ciotola capiente versatevi il cavolfiore, le erbe aromatiche, i pomodori, la cipolla e i ceci scolati dalla loro acqua. Condite con il succo del limone, l'olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe e mescolate bene.

Lasciate insaporire per qualche ora e il vostro taboulè (finto) di cavolfiore è pronto da servire in tavola!