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Come preparare l’aquafaba partendo dai ceci secchi

Preparazione1 d
Cottura1 h 30 min
Tempo totale1 d 1 h 30 min

Ingredienti

  • 500 g di ceci
  • Un pezzo di alga kombu

Istruzioni

  • Mettete in ammollo per 24 ore i ceci per reidratarli. In questo lasso di tempo l’acqua andrà cambiata 2/3 volte.
  • Metteteli in una pentola capiente con un pezzo di alga kombu e ricopriteli generosamente di acqua.
  • Dal momento in cui inizia il bollore cuocete per 90 minuti circa, fino a che i ceci saranno morbidi. Non salate l'acqua altrimenti i ceci rimarranno con la buccia dura.
  • Togliete i ceci e filtrate l'acqua in modo da togliere eventuali impurità (alga, bucce, residui di ceci).