Qui troverete il ricettario di Diversa-menteLatte, ovvero un elenco di tutti i piatti preparati da LEI e – ovviamente – assaggiati da LUI! Kg a parte e “maniglie dell’amore” spuntate da un giorno all’altro sul nostro corpo (che in alcuni casi assomigliano più a dei maniglioni anti-panico!), riteniamo che la cucina debba essere un piacere per tutti anche per chi, e soprattutto, deve convivere quotidianamente con intolleranze di vario genere.
Tutte le ricette che troverete in questo blog sono dedicate a chi è intollerante al lattosio (e saranno quindi senza burro, senza latticini, senza lattosio e senza uova in alcuni casi), ma anche a chi ad esempio non si considera carnivoro. Pian pianino cercheremo di preparare piatti specifici anche per altre tipologie di intolleranze!
Ecco qui di seguito un elenco che sarà in continuo aggiornamento, all’interno del quale troverete anche alcuni anticipi di ricette che verranno pubblicate a breve 😉
Cosa abbiamo cucinato (e mangiato!) fino ad ora:
Nuova rubrica – L’ABC dell’intollerante {al lattosio}
#1. Come sostituire il burro nelle preparazioni dolci
#2. Sostituti del latte: le alternative al latte vaccino
#3. Come preparare il latte di avena
#4. Biscotti morbidi al cocco e uvetta (con okara del latte di avena)
#5. Come preparare il latte di riso integrale
#6. Crackers di okara e semi misti
#7. Come preparare il latte di nocciole
#8. Plumcake bicolore senza glutine (con lo scarto del latte di nocciole)
#9. Cake salato broccoli e gorgonzola
#10. Formaggio di anacardi
#11. Come preparare il latte di noci
#12. Plumcake con frutta secca vegan e senza glutine
#13. Burro di mele: cos’è e come si prepara
#14. Gnocchi alla zucca fatti in casa
#15. Tagliatelle alla farina di canapa fatte in casa
#16. Aquafaba: cos’è e come si utilizza
#17. Aquafaba: tre ricette salate
#18. Aquafaba: tre ricette dolci
Ricette per bambini
Polpette di cavolfiore con salsa al pomodoro
Polpette di ceci e cavolfiore
Polpette di legumi misti e sorgo
Polpette di cavolo nero, quinoa e nocciole
Polpette di riso integrale, broccoli e zucca
Polpette di segale, ceci e cavolfiore
Felafel
Burger di quinoa e cavolfiore
Pizzette fatte in casa
Crocchette di legumi nella pentola fornetto
Crocchette di sorgo e verdure
Burger di miglio e ceci
Polpette di fagioli neri e miglio
Polpette di soia gialla, grano saraceno e semi di lino
Polpette di merluzzo e patate
Farinata con spinacino, cotta in padella
Burger vegan di lupini e radicchio
Farinata con spinacino cotta in padella
Polpette di riso e piselli spezzati
Burger di azuki e grano saraceno con pesto di carote
Torta di riso con uvetta e pere
Polpette di riso, lenticchie rosse e quinoa con pesto di cavolo nero
Plumcake agli spinaci e semi di zucca senza glutine
Polpette di ceci e zucca senza latticini
Budino di riso alla frutta di stagione
Plumcake alle verdure senza uova e senza latticini
Crocchette di quinoa e zucca al forno
Da bere
Estratto arancione al melone, albicocche e carote
Estratto verde al kiwi, spinacino e mela
Estratto rosso alle ciliegie, fragole e lamponi
Antipasti
Piadina fatta in casa
Frittata di ceci con piselli e zucchine
Crackers senza glutine e lievito
Ciambellone salato alle cipolle, olive taggiasche e gorgonzola
Ciambella salata alle zucchine nella pentola fornetto
Sfoglie di miglio e sesamo nero senza glutine e senza lattosio
Cake salato ai broccoli e gorgonzola
Avocado al forno con uova ed erba cipollina
Gyoza al tè verde matcha ripieni di verdure croccanti
Farifrittata ai carciofi e maggiorana
Plumcake salato alle zucchine e semi di girasole
Melanzane con peperoncino e miele
Peperoni dolci in agrodolce
Ravanelli e carote sotto aceto
Strudel salato ripieno di cavolo viola, cavolo verza a lenticchie rosse
Fagottini di verza ripieni di riso al balsamico
Pizzette di melanzane vegetariane
Pizzette di zucchine vegetariane
Muffin salati con carote, cipollotti ed erbe aromatiche fresche
Ventagli con rucola e stracchino senza lattosio
Rotelle di pizza
Pomodori con mozzarella no-lattosio e tzaziki
Cipolle farcite con cavolfiore rosa
Salse
Cinque idee per dei pesti veloci di verdura
Hummus di ceci neri
Patè di pomodori secchi, mandorle e noci di macadamia
Pesto di tarassaco e avocado
Chutney di mele cotogne allo zafferano
Chutney di cipolle, mele e zenzero
Pesto vegano di erbe aromatiche
Babaganoush
Dip di piselli e menta
Salsa piccante alla papaya
Hummus di edamame piccante
Guacamole di edamame con sfoglie di quinoa
Cipolle rosse con uvetta all’aceto di mele
Pesto al cavolo verza
Salsa ai peperoni arrostiti e aneto
Chutney ai cachi, aceto balsamico e zenzero
Crema fredda di avocado e basilico
Chimichurri al prezzemolo
Pesto di zucchine e menta
Pesto di foglie di ravanello e sedano
Hummus di peperoni e ceci
Hummus di broccoli
Hummus di barbabietola
Hummus di zucca speziata
Hummus di lenticchie
Tapenade ai carciofi
Salsa verde
Maionese veg
Chutney all’ananas
Tzatziki
Bagna caoda no-lattosio
Guacamole
Panetteria
Lievitati
Pizza di riso
Pizzette di cous cous
Pizzette con ricotta senza lattosio nell’impasto
Pizza al farro integrale cotta in padella
Pizza di polenta senza glutine e senza lievitazione
Focaccia alla zucca
Brioche salata al pesto, olive e nocciole nella pentola fornetto
Brioche intrecciata nella pentola fornetto
Focaccia di segale con pasta madre
Pizza, come preparare l’impasto base
Brioche intrecciata al cioccolato
Pizza di cavolfiore, ricetta vegan
Pizza di quinoa con hummus, asparagi e cipollotti
Soda bread, versione dolce, senza lattosio
Pissaladière
Pizza alla zucca e porri
Pane alle acciughe ed olive
Crackers al gomasio e maggiorana senza lievito
Pane spagnolo (coca)
Trecce di pane ai capperi e maggiorana
Focaccia con cipolle, olive e maggiorana
Pane di segale con semi di girasole
Focaccine ai cachi
Farinata alla zucca e timo
Focaccia dolce alla frutta
Focaccia integrale allo zenzero e rosmarino
Filoncini alle erbe di Provenza
Pane alle olive nere e sesamo
Panini al cioccolato senza lattosio
Farinata di ceci ai funghi
Taralli ai semi di papavero
Chapati
Pasta Madre
Come preparare la Pasta madre (o Lievito madre)
Focaccia con i porri e funghi shiitake
Pane alle castagne e uvetta con pasta madre
Chiocciole di pane al pomodoro e erba cipollina
Girelle integrali all’uvetta
Grissini con hummus di peperoni e ceci
Focaccia pugliese di semola
Pane alle alghe wakame e sesamo nero
Focaccia ripiena di verdure
Pane al pesto di zucchine e menta
Panini agli asparagi e sesamo nero
Pane alle carote
Pane integrale al curry
Pane con farina di enkir alle fragole
Pane con crusca e yogurt
Sfilatini alle cipolle e maggiorana
Crackers integrali alle erbe di Provenza
Brioches con pasta madre [zero burro, zero uova].
Pane alla curcuma e sesamo
Grissini al curry
Primi piatti
Pasta
Orecchiette con pesto di olive taggiasche e cannellini
Lasagne vegane di pane carasau
Conchiglie con pesche e dadolata di verdure piccanti
Tagliatelle ai fichi e pecorino con pesto di menta e basilico
Farfalle al gratin con carote viola e zucchine [senza latticini]
Lasagne senza latticini agli asparagi e timo
Udon con asparagi, gamberi e sesamo nero
Spaghetti di riso (basmati) con verdure al curry
Bavette con cavolo romanesco, tofu ed olive nere
Vermicelli di riso alla sichuan
Risotti
Risotto con gorgonzola, pere e noci
Orzotto con cavolo nero e olive taggiasche senza burro
Risotto con topinambur e curcuma senza burro
Risotto al radicchio senza burro
Risotto ai carciofi e arancia, senza lattosio
Insalata di riso integrale all’orientale
Riso speziato con code di mazzancolle e pesche piccanti
Risotto con carciofi viola e lenticchie nere zero lattosio
Vellutate & Zuppe
Zuppe autunnali: quattro ricette con i legumi
Vellutata di cavolo nero e patate viola
Vellutata speziata di kale e cavolo nero
Vellutata di cavolo viola e crostini piccanti
Zuppa piccante di miso con verdure
Vellutata di patate dolci con pesto di aneto e salvia
Vellutata di asparagi con patate alla curcuma e briciole di pane
Vellutata arancione (piccante) di zucca e carota
Vellutata bianca di sedano rapa con fregola sarda
Vellutata di topinambour e lenticchie
Zuppa di legumi con zucca Hokkaido
Secondi Piatti
Quiche & Torte salate
Torta salata senza burro con cavolo zolfino e spinacino
Torta salata senza burro con cime di rapa, zucca e ceci
Torta salata rustica con spinaci e tofu
Mini quiche al Milky Chai con asparagi e zucchine
Torta salata con verdure estive
Spanakopita con cime di rapa e ricotta senza lattosio
Quiche con spinaci, agretti e bieta rossa
Quiche con ricotta zero lattosio, asparagi e rucola
Quiche con zucca e zucchine
Panadas ai carciofi “a modo mio”
Frittate & Rosti
Frittata al forno di porri e ravanelli speziati
Frittata di agretti, ocra e cipollotti
Frittata di sedano rapa al forno
Frittata di spinaci e zenzero al forno
Rosti di sedano rapa
Rosti di porri e pecorino sardo
Crocchette & Polpette
Polpette ai porri con maionese senza uova piccante
Polpette di patate speziate senza uova
Frittelle di cavolo nero e carote viola, senza glutine
Polpette di tofu e fagiolini al curry
Crocchette di lenticchie nere con hummus di broccoli
Polpette di riso integrale… in verde
Bastoncini di polenta con crema di carote
Crocchette con maionese veg e cavolfiore rosa al vapore
Crocchette di riso speziato
Insalate
Insalata estiva di quinoa
Verdure miste nella pentola fornetto
Insalata di pasta con barbabietola, fagioli e noci
Insalata di pasta fredda con verdure e pesto veloce
Insalata di sorgo, zucchine gialle e pinoli
Insalata di quinoa, asparagi e nocciole
Insalata di carciofi, pere e fagioli cannellini
Insalata invernale di lenticchie, cipollotti, finocchio e pomodori
Insalata di riso integrale all’orientale
Insalata di mazzancolle e melone con vinaigrette allo zenzero e menta
Vegetariano
Contorno vegetariano di carote e ceci speziati
Menù del ringraziamento vegetariano
Misto di legumi
Sushi vegetariano con avena e quinoa
Taboulè (finto) di cavolfiore
Melanzane alla parmigiana senza lattosio
Zucchine tonde ripiene di grano saraceno
Mini burger di quinoa e kale
Aloo gobi (curry di patate e cavolfiore)
Cous cous di… cavolfiore senza glutine
Farinata di mais con tofu e verdure miste
Burger di lenticchie e avena
Quinoa con cavolini di Bruxelles e champignon
Curry con pak choi, cavolo nero e riso integrale
Radicchio tardivo con uvetta all’aceto balsamico
Vegan burger ai broccoli e tofu
Cavolini di bruxelles e zucca al gratin, senza latticini
Curry di verdure miste al latte di cocco e riso
Radice amara con pesto di cavolo verza
Topinambour e finocchi piccanti
Frittelle veg di barbabietola rossa alla paprica
Curry di ocra, cavolo nero e cavolfiore verde
Zucca brasata al miso
Polpettone di cavolfiore e patate senza lattosio
Peperoni ripieni di bulgur e verdure al curry
Verdure al forno con semi misti
Frittelle veg di farina di ceci con zucchine
Polpettone di fagiolini e patate senza latticini
Verdure al curry con ceci e latte di cocco
Peperoni ripieni di tofu e aromi
Zucchine tonde ripiene con riso basmati alla curcuma e funghi
Sformatino veg di fagiolini alla santoreggia
Chana masala con ceci e spinaci
Verdure miste con ocra
Hamburger veg di fagioli rossi
Crauti con wurstel vegetali
Curry indiano di verdure miste
Dolci
Biscotti & co.
Biscotti alle nocciole con farine di legumi
Alberelli di Natale marmorizzati
Biscotti al cacao e zenzero
Biscotti con avocado ripieni di cioccolato
Biscotti con farina di fonio senza glutine
Biscotti morbidi ananas e cocco
Biscotti occhio di bue senza lattosio e uova
Granola con frutta secca
Biscotti integrali con albicocche secche
Biscotti vegan con gocce di cioccolato
Biscotti tipo baci di dama
Biscotti con frutta candita senza burro e uova
Biscotti al limone e zenzero senza glutine
Biscotti al limone e zenzero senza burro e senza uova
Biscotti di Natale speziati senza lattosio
Biscotti al cacao e frutta secca
Biscotti alla zucca speziati senza lattosio
Biscotti all’arancia e cioccolato
Biscotti al cacao ripieni di pere senza latticini
Biscotti vegani alla frutta secca
Biscotti al cacao e cioccolato
Biscotti al doppio cioccolato (bianco di soia e fondente)
Frollini al tè orange oolong e scaglie di cioccolato senza glutine
Biscotti ripieni di confettura
Biscotti all’avena e uvetta senza burro e senza uova
Biscotti morbidi arancia e zenzero senza glutine & senza lattosio
Biscotti bicolore senza lattosio & senza uova
Fiocchi di neve al caffè e cannella
Madeleine al miele e arancia senza glutine e senza burro
Madeleine al cacao senza burro e senza uova
Biscotti morbidi alla zucca e cioccolato senza burro e senza uova
Biscotti vegani con confettura senza glutine
Cookie al cioccolato e nocciole
Biscotti vegani al limone e semi di papavero
Biscotti al cocco e cioccolato senza glutine
Frollini con cioccolato vegani e senza glutine
Biscotti con uvetta e zenzero al marsala
Cantucci vegani al cacao e nocciole
Biscotti con arancia e cioccolato
Dolcetti ai datteri senza glutine e senza lattosio
Cantucci all’uvetta e scaglie di cioccolato
Biscotti di avena agli agrumi senza lattosio e senza uova
Speculoos senza lattosio
Biscotti senza glutine e senza lattosio
Biscotti al caffè senza burro e senza uova
Biscotti con pere e datteri senza burro
Biscotti (rustici) con gocce di cioccolato senza burro e senza uova
Crinkle al cioccolato e mirtilli senza burro e senza uova
Biscotti (cioccolatosi) alla quinoa
Cestini di pere profumate allo zenzero e arancia
Frittelle di banana e cocco
Torte
Torta al cioccolato con farina di borlotti
Torta agli agrumi e mandorle senza burro
Torta ai pistacchi e miele senza glutine e lattosio
Torta di compleanno alle fragole e mirtilli
Banana bread alle fragole senza burro e uova
Cake al limone e pistacchi
Banana bread al cioccolato e nocciole
Torta vegan carota, arancia e zenzero
Torta al limone e semi di papavero senza lattosio e uova
Torta alle clementine e nocciole
Brownies vegan alla zucca e castagne senza glutine
Dolci d’Autunno – Cake alle mele renette e pistacchi
Cake bicolore alla zucca
Quadrotti alla zucca, cioccolato e cannella
Torta alle fragole e mandorle vegan
Torta alla vaniglia senza latticini e senza uova
Blondie con scaglie di cioccolato senza burro e senza uova
Brownies cioccolato e arancia senza lattosio e senza uova
Torta soffice alle albicocche senza latticini
Torta alle albicocche senza burro & senza uova
Torta ai cachi senza burro, ricoperta di cioccolato
Torta al caffè senza burro & senza uova
Vegan carrot cake
Zebra cake senza burro e senza uova
Brookie vegano
Brownies al cioccolato e pere senza uova, senza burro e senza lievito
Torta vegana con confettura di ciliegie
Peach pie vegana
Torta (facile) ai mirtilli e mele
Torta al cioccolato senza uova
Guinnes cake senza burro e senza uova
Fudge vegano al cioccolato
Torta al karkadè senza burro
Brownies vegano al cioccolato e lamponi
Torta con mele, uvetta e cannella senza lattosio e senza uova
Torta cacao e pere senza lattosio, senza glutine e senza lievito
Torta alle clementine e semi di papavero
Torta alla zucca e cioccolato
Apple pie vegana
Brownies con avocado, senza glutine, senza latticini, senza uova e senza lievito
Torta bicolore senza burro e senza uova
Flaugnarde senza latticini alle pesche e marsala
Torta alle ciliegie e cardamomo senza latticini
Torta ciocco-fragole
Torta al the nero e mela
Brownie light [zero burro, zero uova]
Torta alle clementine con glassa
Ciambelloni
Ciambella bicolore con farina di borlotti senza lattosio
Ciambella allo zafferano e pere senza burro
Ciambella ai datteri e cacao senza zucchero
Ciambellone alle prugne e cannella nella pentola fornetto
Banana bread alle pesche nella pentola fornetto
Ciambella vegan ai mirtilli nella pentola fornetto
Banana bread vegan nella pentola fornetto
Ciambellone vegan alle carote e semi oleaginosi
Ciambellone al caffè e noci di macadamia
Ciambellone all’arancia e miele senza burro e senza uova
Ciambellone allo yogurt vegetale senza burro
Ciambellone al cacao e pere nella pentola fornetto
Ciambellone alle prugne e cannella
Ciambellone all’olio con cacao e lamponi
Ciambellone alle bacche di goji nella pentola fornetto
Ciambella ai mirtilli zero lattosio
Ciambellone al caffè
Plumcake
Plumcake alle pere e cioccolato senza latticini
Plumcake alla zucca, arancia e cioccolato
Plumcake bicolore ai cachi senza lattosio
Banana bread alla zucca e noci
Banana bread alle pere e nocciole
Banana bread al limone senza glutine senza lattosio e senza uova
Banana bread vegan e senza glutine
Plumcake vegan alle pesche
Plumcake alle pere e cacao
Banana bread vegan con cioccolato fondente e mandorle
Plumcake ai frutti di bosco
Banana bread marmorizzato senza burro, senza uova… e senza lievito
Mini plumcake all’uvetta senza glutine, senza latte e senza uova
Cake alla frutta secca senza burro e senza uova
Plumcake al limone e semi di papavero senza burro
Banana bread bicolore
Pane dolce con pasta di datteri e zenzero
Pain d’epices senza lattosio
Plumcake vegan all’uva e zenzero
Plumcake alle more e semi di papavero
Plumcake di carote viola senza burro
Plumcake all’arancia zero lattosio
Banana bread: il plumcake alle banane no-lattosio
Muffin
Muffin alla banana senza glutine
Muffin vegani al limone e lime
Muffin vegani alla confettura di uva fragola
Muffin al cioccolato senza glutine
Muffin vegani a tè matcha e semi di chia
Muffin vegani alle mele e gocce di cioccolato
Muffin del riciclo con speculoos
Muffin con cuore di cioccolato senza lattosio e senza uova
Muffin al torroncino senza lattosio e senza uova
Muffin ai cachi e zenzero
Muffin vegani con farina di riso alle more
Muffin all’amaranto, uvetta e marsala
Muffin vegani alle carote e zenzero
Muffin integrali alla fragola
Muffin pere e muesli
Muffin no-lattosio alla confettura extra di fichi
Crostate
Galette alle fragole e cioccolata senza burro e uova
Crostata Linzer senza glutine
Galette alle prugne e uvetta senza glutine
Crostata con crema al limone senza lattosio e senza glutine
Crostata con frolla all’olio di cocco senza burro e senza uova
Crostata integrale senza burro e senza uova
Tartellette vegan ai frutti di bosco
Galette integrale alle pesche e mele senza burro
Crostatine ai cachi e cardamomo senza burro e senza uova
Crostata senza latticini con crema veg al limone, fragole e mirtilli
Crostata con frolla al cacao e confettura di zucca homemade
Crostata alla confettura con pasta frolla all’olio evo
Al Cucchiaio
Mousse al cioccolato con aquafaba
Mousse al cioccolato con melagrana e pistacchi
Gelato veloce ai mirtilli e more
Tiramisù senza uova e senza lattosio
Clafoutis alle ciliegie senza glutine
Sorbetto alle fragole e melissa
Salame al cioccolato senza burro e senza uova
Tortini morbidi al cioccolato senza glutine
Crema spalmabile al cioccolato e nocciole senza lattosio
Tiramisù no-lattosio nel barattolo di vetro
Tiramisù di quark alle pere sciroppate
Confetture & Marmellate
Confettura di uva fragola e anice stellato
Confettura di ciliegie, pere coscia e cannella
Confettura di kiwi e zenzero
Marmellata agli agrumi: bergamotto, arancia e clementine
Confettura di pere, lime e cannella
Confettura di albicocche, zenzero e menta
Confettura al melone, zenzero e cardamomo
Confettura di ciliegie e zenzero
Confettura di pere e mele al marsala
Confettura alla zucca, zenzero e mandarino
Menù
Ricette per cani
Biscotti per cani alla mela
Biscotti per cani alle verdure
