Pesto di peperoni e cannellini

La ricetta di oggi profuma di estate ed è molto semplice da preparare, il pesto di peperoni e cannellini. Non contiene lattosio e glutine.

A casa mia i legumi non mancano mai che siano secchi, già pronti, surgelati, insomma dispensa e frigo sono sempre ben riforniti. Un modo in cui li utilizzo maggiormente sono i pesti e le salse. Perché?

– Sono molto versatili (puoi condirci la pasta, altri cereali, spalmarli sul pane per fare delle bruschette buonissime oppure ci puoi intingere verdure crude tipo pinzimonio)
– Sono facili e veloci da preparare (non richiedono attrezzature complesse, occorre un robot tritatutto o un frullatore ad immersione)
– Richiedono poco tempo di permanenza ai fornelli soprattutto nel periodo estivo (i peperoni di oggi sono però un’eccezione)

Se cercate altre idee di pesti di verdura e legumi, vi ricordo queste ricette che potete trovare sul blog:

– pesto di zucchine gialle e ceci
– hummus di lenticchie e asparagi
– pesto di scarti di verdure
– cinque ricette per dei pesti veloci e facili

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Pesto di peperoni e cannellini

Preparazione10 minuti min

Tempo totale10 minuti min

Porzioni: 2

Ingredienti

• 1 peperone arrostito e privato della pelle e dei semi
• 60 g di fagioli cannellini scolati e sciacquati
• 10 g di pinoli tostati
• 6 foglie di basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Istruzioni

• Frullate il peperone, i fagioli cannellini, i pinoli, il basilico e l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Regolate di sale e se volete una spruzzata di succo di limone.
• Trasferitelo in un barattolo di vetro e conservatelo in frigo per 2/3 giorni!