Cake alle mele renette e pistacchi

Buongiorno a tutti!

Per la rubrica Dolci d’autunno, questa settimana, vi proponiamo un cake alle mele renette e pistacchi senza lattosio e senza uova. Questa la nostra interpretazione all’ingrediente della settimana: la mela renetta.

Ebbene lo confesso, non ho molto feeling con le torte di mele. Non mi hanno fatto nulla e non ho subito nessuno shock infantile, semplicemente non mi fanno impazzire, ecco!

Complice l’ingrediente protagonista della settimana (e il marito che chiede a gran voce una torta di mele da ormai troppo tempo), ho preso la palla al balzo e ne ho preparata una. Nella mia versione, mica la classica torta di mele eh, quindi senza lattosio, senza uova e con il concentrato di datteri come dolcificante (l’avevo già utilizzato nella ricetta del Banana bread vegan e senza glutine).

Il risultato è una torta saporita dall’esterno croccante e l’interno umido ma compatto. Quasi quasi mi sto ricredendo sulle torte di mela!

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La mela renetta è una mela dalla polpa gialla farinosa e dalla buccia verde ruvida al tatto, il suo sapore leggermente facilità la digestione se consumata a fine pasto. È ricca di polifenoli (che resistono alla cottura), sono ricche di fibre e inoltre contengono sali minerali e vitamina A, B1, B2 e C. Un frutto prezioso da gustare al meglio nel picco della sua stagionalità tra l’autunno è l’inverno.

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Cake alle mele renette e pistacchi

Preparazione20 minuti min

Cottura55 minuti min

Tempo totale1 ora h 15 minuti min

Porzioni: 8

Ingredienti

• 200 g di farina di farro integrale
• 3 mele renette
• 10 g di polvere lievitante
• 80 g di concentrato di dattero
• 30 g di olio di cocco
• 130 g di latte vegetale
• Per la decorazione:
• 1 mela renetta
• 20 pistacchi tritati grossolanament

Istruzioni

• In un recipiente capiente setacciate la farina di farro integrale e la polvere lievitante. Aggiungete le mele (sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti) e mescolate.
• In un altro recipiente emulsionate, con una frusta a mano, il concentrato di dattero, l’olio di cocco e il latte vegetale.
• Versate gli ingredienti liquidi all’interno di quelli secchi e mescolate per amalgamare il composto. Versatelo all’interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Sbattetelo un paio di volte sul tavolo per eliminare l’aria.
• Sbucciate una mela renetta e tagliatela a fette sottili. Posizionatele al centro della torta per il lungo e cospargete la superficie con la granella di pistacchi.
• Infornate – in forno preriscaldato e in modalità statica – a 180 gradi per 55 minuti. Per vedere se il cake è cotto, fate la prova dello stecchino. Posizionatelo al centro, in diversi punti, e se esce pulito allora è pronto!

Note

Ingredienti per uno stampo di 30×13