Ricettario

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Qui troverete il ricettario di Diversa-menteLatte, ovvero un elenco di tutti i piatti preparati da LEI e – ovviamente – assaggiati da LUI! Kg a parte e “maniglie dell’amore” spuntate da un giorno all’altro sul nostro corpo (che in alcuni casi assomigliano più a dei maniglioni anti-panico!), riteniamo che la cucina debba essere un piacere per tutti anche per chi, e soprattutto, deve convivere quotidianamente con intolleranze di vario genere.

Tutte le ricette che troverete in questo blog sono dedicate a chi è intollerante al lattosio (e saranno quindi senza burro, senza latticini, senza lattosio e senza uova in alcuni casi), ma anche a chi ad esempio non si considera carnivoro. Pian pianino cercheremo di preparare piatti specifici anche per altre tipologie di intolleranze!
Ecco qui di seguito un elenco che sarà in continuo aggiornamento, all’interno del quale troverete anche alcuni anticipi di ricette che verranno pubblicate a breve 😉

Cosa abbiamo cucinato (e mangiato!) fino ad ora:

Nuova rubrica – L’ABC dell’intollerante {al lattosio}

#1. Come sostituire il burro nelle preparazioni dolci
#2. Sostituti del latte: le alternative al latte vaccino
#3. Come preparare il latte di avena

Antipasti

Gyoza al tè verde matcha ripieni di verdure croccanti
Farifrittata ai carciofi e maggiorana

Plumcake salato alle zucchine e semi di girasole

Melanzane con peperoncino e miele

Peperoni dolci in agrodolce

Ravanelli e carote sotto aceto
Strudel salato ripieno di cavolo viola, cavolo verza a lenticchie rosse

Fagottini di verza ripieni di riso al balsamico

Pizzette di melanzane vegetariane

Pizzette di zucchine vegetariane
Muffin salati con carote, cipollotti ed erbe aromatiche fresche
Ventagli con rucola e stracchino senza lattosio
Rotelle di pizza
Pomodori con mozzarella no-lattosio e tzaziki
Cipolle farcite con cavolfiore rosa

Salse

Pesto di tarassaco e avocado
Chutney di mele cotogne allo zafferano

Chutney di cipolle, mele e zenzero

Pesto vegano di erbe aromatiche

Babaganoush

Dip di piselli e menta

Salsa piccante alla papaya

Hummus di edamame piccante

Guacamole di edamame con  sfoglie di quinoa

Cipolle rosse con uvetta all’aceto di mele

Pesto al cavolo verza

Salsa ai peperoni arrostiti e aneto

Chutney ai cachi, aceto balsamico e zenzero

Crema fredda di avocado e basilico

Chimichurri al prezzemolo
Pesto di zucchine e menta
Pesto di foglie di ravanello e sedano
Hummus di peperoni e ceci
Hummus di broccoli
Hummus di barbabietola
Hummus di zucca speziata
Hummus di lenticchie
Tapenade ai carciofi
Salsa verde
Maionese veg
Chutney all’ananas
Tzatziki
Bagna caoda no-lattosio
Guacamole

 

Panetteria

Lievitati

Soda bread, versione dolce, senza lattosio
Pissaladière
Pizza alla zucca e porri
Pane alle acciughe ed olive

Crackers al gomasio e maggiorana senza lievito

Pane spagnolo (coca)

Trecce di pane ai capperi e maggiorana

Focaccia con cipolle, olive e maggiorana

Pane di segale con semi di girasole

Focaccine ai cachi

Farinata alla zucca e timo

Focaccia dolce alla frutta

Focaccia integrale allo zenzero e rosmarino
Filoncini alle erbe di Provenza
Pane alle olive nere e sesamo
Panini al cioccolato senza lattosio
Farinata di ceci ai funghi
Taralli ai semi di papavero
Chapati

Pasta Madre

Come preparare la Pasta madre (o Lievito madre)

 

Pane alle castagne e uvetta con pasta madre
Chiocciole di pane al pomodoro e erba cipollina

Girelle integrali all’uvetta

Grissini con hummus di peperoni e ceci
Focaccia pugliese di semola
Pane alle alghe wakame e sesamo nero 
Focaccia ripiena di verdure
Pane al pesto di zucchine e menta
Panini agli asparagi e sesamo nero
Pane alle carote
Pane integrale al curry
Pane con farina di enkir alle fragole
Pane con crusca e yogurt
Sfilatini alle cipolle e maggiorana
Crackers integrali alle erbe di Provenza
Brioches con pasta madre [zero burro, zero uova].
Pane alla curcuma e sesamo
Grissini  al curry

 

Primi piatti

Pasta

Lasagne vegane di pane carasau
Conchiglie con pesche e dadolata di verdure piccanti
Tagliatelle ai fichi e pecorino con pesto di menta e basilico

Farfalle al gratin con carote viola e zucchine [senza latticini]
Lasagne senza latticini agli asparagi e timo
Udon con asparagi, gamberi e sesamo nero
Spaghetti di riso (basmati) con verdure al curry
Bavette con cavolo romanesco, tofu ed olive nere
Vermicelli di riso alla sichuan

Risotti

Risotto ai carciofi e arancia, senza lattosio
Insalata di riso integrale all’orientale

Riso speziato con code di mazzancolle e pesche piccanti
Risotto con carciofi viola e lenticchie nere zero lattosio

Vellutate & Zuppe

Vellutata di cavolo nero e patate viola
Vellutata speziata di kale e cavolo nero

Vellutata di cavolo viola e crostini piccanti

Zuppa piccante di miso con verdure

Vellutata di patate dolci con pesto di aneto e salvia
Vellutata di asparagi con patate alla curcuma e briciole di pane
Vellutata arancione (piccante) di zucca e carota
Vellutata bianca di sedano rapa con fregola sarda
Vellutata di topinambour e lenticchie
Zuppa di legumi con zucca Hokkaido

 

Secondi Piatti

Quiche & Torte salate

Torta salata rustica con spinaci e tofu
Mini quiche al Milky Chai con asparagi e zucchine

Torta salata con verdure estive

Spanakopita con cime di rapa e ricotta senza lattosio
Quiche con spinaci, agretti e bieta rossa
Quiche con ricotta zero lattosio, asparagi e rucola
Quiche con zucca e zucchine
Panadas ai carciofi “a modo mio”

Frittate & Rosti

Frittata al forno di porri e ravanelli speziati
Frittata di agretti, ocra e cipollotti
Frittata di sedano rapa al forno
Frittata di spinaci e zenzero al forno
Rosti di sedano rapa
Rosti di porri e pecorino sardo

Crocchette & Polpette

Polpette ai porri con maionese senza uova piccante
Polpette di patate speziate senza uova

Frittelle di cavolo nero e carote viola, senza glutine

Polpette di tofu e fagiolini al curry
Crocchette di lenticchie nere con hummus di broccoli
Polpette di riso integrale… in verde
Bastoncini di polenta con crema di carote
Crocchette con maionese veg e cavolfiore rosa al vapore
Crocchette di riso speziato

Insalate

Insalata di carciofi, pere e fagioli cannellini
Insalata invernale di lenticchie, cipollotti, finocchio e pomodori
Insalata di riso integrale all’orientale
Insalata di mazzancolle e melone con vinaigrette allo zenzero  e menta 

 

Vegetariano

Taboulè (finto) di cavolfiore
Melanzane alla parmigiana senza lattosio

Zucchine tonde ripiene di grano saraceno

Mini burger di quinoa e kale

Aloo gobi (curry di patate e cavolfiore)

Cous cous di… cavolfiore senza glutine
Farinata di mais con tofu e verdure miste
Burger di lenticchie e avena

Quinoa con cavolini di Bruxelles e champignon

Curry con pak choi, cavolo nero e riso integrale
Radicchio tardivo con uvetta all’aceto balsamico

Vegan burger ai broccoli e tofu

Cavolini di bruxelles e zucca al gratin, senza latticini

Curry di verdure miste al latte di cocco e riso

Radice amara con pesto di cavolo verza

Topinambour e finocchi piccanti
Frittelle veg di barbabietola rossa alla paprica

Curry di ocra, cavolo nero e cavolfiore verde

Zucca brasata al miso

Polpettone di cavolfiore e patate senza lattosio

Peperoni ripieni di bulgur e verdure al curry

Verdure al forno con semi misti

Frittelle veg di farina di ceci con zucchine

Polpettone di fagiolini e patate senza latticini

Verdure al curry con ceci e latte di cocco
Peperoni ripieni di tofu e aromi
Zucchine tonde ripiene con riso basmati alla curcuma e funghi
Sformatino veg di fagiolini alla santoreggia
Chana masala con ceci e spinaci
Verdure miste con ocra
Hamburger veg di fagioli rossi
Crauti con wurstel vegetali
Curry indiano di verdure miste

 

Dolci

Biscotti & co.

Biscotti al doppio cioccolato (bianco di soia e fondente)
Frollini al tè orange oolong e scaglie di cioccolato senza glutine

Biscotti ripieni di confettura
Biscotti all’avena e uvetta senza burro e senza uova

Biscotti morbidi arancia e zenzero senza glutine & senza lattosio
Biscotti bicolore senza lattosio & senza uova
Fiocchi di neve al caffè e cannella
Madeleine al miele e arancia senza glutine e senza burro
Madeleine al cacao senza burro e senza uova
Biscotti morbidi alla zucca e cioccolato senza burro e senza uova

Biscotti vegani con confettura senza glutine
Cookie al cioccolato e nocciole

Biscotti vegani al limone e semi di papavero

Biscotti al cocco e cioccolato senza glutine

Frollini con cioccolato vegani e senza glutine
Biscotti con uvetta e zenzero al marsala

Cantucci vegani al cacao e nocciole

Biscotti con arancia e cioccolato

Dolcetti ai datteri senza glutine e senza lattosio

Cantucci all’uvetta e scaglie di cioccolato

Biscotti di avena agli agrumi senza lattosio e senza uova
Speculoos senza lattosio

Biscotti senza glutine e senza lattosio

Biscotti al caffè senza burro e senza uova

Biscotti con pere e datteri senza burro
Biscotti (rustici) con gocce di cioccolato senza burro e senza uova
Crinkle al cioccolato e mirtilli senza burro e senza uova
Biscotti (cioccolatosi) alla quinoa
Cestini di pere profumate allo zenzero e arancia
Frittelle di banana e cocco

Torte

Torta alla vaniglia senza latticini e senza uova
Blondie con scaglie di cioccolato senza burro e senza uova
Brownies cioccolato e arancia senza lattosio e senza uova 
Torta soffice alle albicocche senza latticini

Torta alle albicocche senza burro & senza uova

Torta ai cachi senza burro, ricoperta di cioccolato

Torta al caffè senza burro & senza uova

Vegan carrot cake 

Zebra cake senza burro e senza uova

Brookie vegano
Brownies al cioccolato e pere senza uova, senza burro e senza lievito
Torta vegana con confettura di ciliegie

Peach pie vegana

Torta (facile) ai mirtilli e mele

Torta al cioccolato senza uova

Guinnes cake senza burro e senza uova

Fudge vegano al cioccolato

Torta al karkadè senza burro

Brownies vegano al cioccolato e lamponi

Torta con mele, uvetta e cannella senza lattosio e senza uova
Torta cacao e pere senza lattosio, senza glutine e senza lievito

Torta alle clementine e semi di papavero

Torta alla zucca e cioccolato

Apple pie vegana

Brownies con avocado, senza glutine, senza latticini, senza uova e senza lievito

Torta bicolore senza burro e senza uova

Flaugnarde senza latticini alle pesche e marsala

Torta alle ciliegie e cardamomo senza latticini
Torta ciocco-fragole
Torta al the nero e mela
Brownie light [zero burro, zero uova]
Torta alle clementine con glassa

Ciambelloni

Ciambellone all’arancia e miele senza burro e senza uova
Ciambellone allo yogurt vegetale senza burro

Ciambellone al cacao e pere nella pentola fornetto

Ciambellone alle prugne e cannella

Ciambellone all’olio con cacao e lamponi

Ciambellone alle bacche di goji nella pentola fornetto
Ciambella ai mirtilli zero lattosio
Ciambellone al caffè

Plumcake

Plumcake alle pere e cacao
Banana bread vegan con cioccolato fondente e mandorle
Plumcake ai frutti di bosco

Banana bread marmorizzato senza burro, senza uova… e senza lievito

Mini plumcake all’uvetta senza glutine, senza latte e senza uova

Cake alla frutta secca senza burro e senza uova

Plumcake al limone e semi di papavero senza burro

Banana bread bicolore

Pane dolce con pasta di datteri e zenzero

Pain d’epices senza lattosio

Plumcake vegan all’uva e zenzero

Plumcake alle more e semi di papavero

Plumcake di carote viola senza burro

Plumcake all’arancia zero lattosio
Banana bread: il plumcake alle banane no-lattosio

Muffin

Muffin vegani al limone e lime
Muffin vegani alla confettura di uva fragola

Muffin al cioccolato senza glutine

Muffin vegani a tè matcha e semi di chia

Muffin vegani alle mele e gocce di cioccolato

Muffin del riciclo con speculoos

Muffin con cuore di cioccolato senza lattosio e senza uova

Muffin al torroncino senza lattosio e senza uova

Muffin ai cachi e zenzero

Muffin vegani con farina di riso alle more

Muffin all’amaranto, uvetta e marsala

Muffin vegani alle carote e zenzero
Muffin integrali alla fragola
Muffin pere e muesli
Muffin no-lattosio alla confettura extra di fichi

Crostate

Crostata con crema al limone senza lattosio e senza glutine
Crostata con frolla all’olio di cocco senza burro e senza uova

Crostata integrale senza burro e senza uova
Tartellette vegan ai frutti di bosco

Galette integrale alle pesche e mele senza burro

Crostatine ai cachi e cardamomo senza burro e senza uova
Crostata senza latticini con crema veg al limone, fragole e mirtilli
Crostata con frolla al cacao e confettura di zucca homemade
Crostata alla confettura con pasta frolla all’olio evo

Al Cucchiaio

Tiramisù senza uova e senza lattosio
Clafoutis alle ciliegie senza glutine 

Sorbetto alle fragole e melissa

Salame al cioccolato senza burro e senza uova
Tortini morbidi al cioccolato senza glutine

Crema spalmabile al cioccolato e nocciole senza lattosio
Tiramisù no-lattosio nel barattolo di vetro
Tiramisù di quark alle pere sciroppate

Confetture & Marmellate

Confettura di uva fragola e anice stellato
Confettura di ciliegie, pere coscia e cannella

Confettura di kiwi e zenzero

Marmellata agli agrumi: bergamotto, arancia e clementine

Confettura di pere, lime e cannella

Confettura di albicocche, zenzero e menta
Confettura al melone, zenzero e cardamomo
Confettura di ciliegie e zenzero
Confettura di pere e mele al marsala
Confettura alla zucca, zenzero e mandarino

 

Menù

Menù  buffet

Ricette per cani

Biscotti per cani alla mela