Pesto alle zucchine e menta

Pesto alle zucchine e menta

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Buongiorno a tutti! Oggi vi proponiamo un pesto non tradizionale a base di zucchine, menta e mandorle! Ottimo sia spalmato sul pane che come condimento ad insalate di riso fresche e a primi caldi. Un accenno d’estate racchiuso in questo ortaggio fantastico… Come potete osservare dalla foto degli ingredienti,  ho utilizzato una zucchina gigante di 1 kg proveniente dall’orto di mio padre 😉 L’unico consiglio che posso permettermi di darvi è quello di utilizzare zucchine biologiche, in quanto conferiranno un sapore ottimo al pesto (oltre a guadagnarci in termini di salute)!!

Ingredienti per 2 vasetti di pesto
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Cosa serve:

Ingredienti pesto di zucchine e menta

  • 1 kg di zucchine (nel mio caso 1 unica)
  • 10 foglie di menta
  • 2 cucchiaini di lamelle di mandorle
  • Sale rosa
  • Olio extravergine di oilva

Come si fa:

1. Lavare e tagliare a pezzi irregolari la zucchina. In questo caso – essendo molto grossa – ho tolto la parte interna costituita dai semi. Metterli in una pentola con acqua e sbollentarli per circa 10 minuti, dopodiché scolarle e rimetterle nella pentola.

2. Nella stessa pentola aggiungere le foglie di menta spezzettate, le lamelle di mandorle, olio extra vergine di oliva e sale. Immergervi un frullatore ad immersione e frullare fino a che la consistenza del pesto non diventerà cremosa.

3. Conservare il pesto di zucchine e menta in frigo, in un barattolo ricoperto di olio evo per 2-3 giorni, oppure congelarlo in contenitori monoporzione!

Risultato finale:

Pesto di zucchine e menta

Pesto di zucchine homemade

Pesto di zucchine

4 Commenti alla ricetta

  1. novecuori

    Che bella idea, non ci avevo mai pensato! Io tra l’altro adoro le zucchine e ne ho comprate giusto ieri un bel po’! Ti farò sapere com’è venuto! Un abbraccio
    [sono Federica, di Bologna by VEG, sono sparita per un po’ per fare qualche cambiamento… le ricette ora le metterò nel mio blog personale (appena aperto), vienimi a trovare se ti va!]

  2. Mamma miaaaaa che bontà assoluta!!! L’ho fatto per pranzo ed è davvero delizioso! Complimenti per tutto!! Finalmente dopo momenti tristi con la mia intolleranza sto scoprendo un sacco di ricettine ottime…grazieeeee!

    • diversamentelatte

      Ciao Saretta!
      Grazie a te 😉 Essere intollerante non deve essere vissuta come una condanna, ma bensì come una nuova opportunità per poter scoprire sapori nuovi! Basta cambiare – con un po’ di difficoltà iniziale – punto di vista! 😉

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