Insalata invernale di lenticchie con cipollotti, finocchi e pomodori

Insalata invernale di lenticchie con cipollotti, finocchi e pomodori

Insalata invernale di lenticchie con cipollotti, finocchi e pomodori
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Buon lunedì a tutti!

Oggi vi proponiamo una rivisitazione di questo classico piatto (all’ apparenza un po’ triste) a base di legumi che, in una giornata di sole invernale ho trasformato in un’insalata invernale di lenticchie con cipollotti, finocchi e pomodori!
Si tratta di un piatto semplice che magari potrà corrervi in aiuto per far apprezzare le lenticchie a vostro figlio, a vostro marito o a chi storce il naso ogni volta che le vede nel piatto (beh, vi assicuro che con mio marito ha proprio funzionato!).

Questo piatto, inoltre, non contiene lattosio, glutine e proteine di origine animale.

Le lenticchie sono delle proteine vegetali, ricche di fibre, proteine e sali minerali e possono essere una valida alternativa, in regimi alimentari equilibrati, alle proteine animali. Vi consiglio, a tal proposito, un libro che ho letto recentemente e sul quale potete trovare molti spunti su come cucinare le proteine in sostituzione alla carne: Proteine verdi. 66 ricette antiossidanti e ricche di fibre, di Fern Green, Guido Tommasi Editore.

L’alga kombu la potete trovare nelle bio botteghe o anche in alcuni grossi supermercati molto forniti e serve, durante la fase di cottura delle lenticchie, sia per accelerarne la cottura che a facilitarne la digestione in quanto limita la fermentazione intestinale. Potete utilizzarla ogni qualvolta cuociate dei legumi.

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 4 ore per l’ammollo delle lenticchie + 20 minuti per la preparazione delle verdure
Tempo di cottura: 30 minuti circa

insalata di legumi

Cosa serve:

  • 150 g di lenticchie verdi piccole
  • 5 cm di alga kombu
  • 2 cipollotti rossi
  • 1 finocchio
  • 8 pomodori ramati
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • Aceto di mele
  • Olio extra vergine di oliva
  • Timo fresco
  • Sale

Come si fa:

  1. Mettete le lenticchie in una ciotola capiente, copritele di acqua e lasciatele in ammollo per 4 ore circa. Dopodiché scolatele, rovesciatele in una pentola, ricopritele con acqua corrente e inserite l’alga kombu. Fate cuocere per 25-30 minuti circa: regolatevi in base alle istruzioni riportate sulla confezione.
  2. Nel frattempo tagliate i cipollotti a rondelle, il finocchio a tocchetti sottili e dividete a metà i pomodori. Condite le verdure con aceto di mele, olio extra vergine di oliva e sale, in base al vostro gusto. Per ultimo aggiungete le lenticchie (scolate e private dell’alga kombu), mescolate, aggiustate di sapore e terminate con le foglie di timo fresco!

Risultato finale:

Insalata invernale di lenticchie

Insalata invernale di lenticchie senza lattosio

insalata invernale di legumi

Insalata invernale di lenticchie senza glutine

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